Bienvenido al…
Un lugar donde disfrutar del sabor de
la Alta Cocina a buen precio.
Aperitivo:
Tartaleta de salmón escabechado, emulsión de pimiento asado y cebolleta encurtida
Entrante:
Nabo fondant, Demi Glace vegetal e hinojo encurtido
Primero:
Bacalao con piperrada, espuma de pilpil y crema de ajo negro
Segundo:
Brioche de conejo a la cazadora
Postre:
Paris Brest
Entremet de vainilla, avellanas y limón
Aperitivo:
Tartar de tomates con sardina
Entrante:
Gazpacho de pimientos del piquillo
Pescado:
Corvina con salsa de puerros
Carne:
Lasaña de rabo de toro y crujiente de manzana
Postre:
Sorbete de limón
Eclairs
Trufa de café
Aperitivo:
Duxelle de champiñón, cebolla morada y fondo oscuro.
Entrante:
Ravioli de conejo con salsa española
Primero:
Lubina confitada, velouté de marisco y espuma de holandesa
Segundo:
Solomillo de cerdo con salsa Robert
Postre:
Brownie con crema inglesa
Leche frita
Aperitivo:
Crema de calabaza asada, chantilly de coco, remolacha a la brasa
Entrante:
Tallarines de calamar, espuma de Velouté de jamón, guisantes a la brasa y caldo ligero.
Primero:
Caballa soasada, Escabeche de zanahoria, crujiente de Especias y gel de Jengibre
Segundo:
Carrillera de cerdo al vino tinto con Parmentier de boniato
Postre:
Texturas de chocolate
Tiramisú exótico
Aperitivo:
Croquetas caseras (gluten, lácteos, huevo)
Entrante:
Pasta rellenos de duxelle y salseados con salsa crema
Primero:
Lubina con humus de guisantes y jugo de cebolla asada
Segundo:
Yema curada, Papada de cerdo y Jugo de setas
Postre:
Sorbete de naranja
Tarta Ópera
Pasta de té
Aperitivo:
Eclaire salado de Níscalos y castañas
Entrante:
Marmoleado de caballa con helado de lima
Primero:
Corvina a la brasa, crema de coliflor tostada y crema de pimientos tatemados
Segundo:
Pechuga a baja temperatura, Pilpil de ave, romero y setas
Postre:
Tarta San Marcos
Cremoso de chocolate
Ya estamos de vuelta. ¡Nos vemos en este curso 2026/2027!
Menú: 16€ (IVA incluído)
(no incluye bebida, pan y café)
horario: 14:30 y 15:00
Los alumnos del Grado Superior en Dirección de Cocina y del Grado Medio en Cocina y Gastronomía de la Escuela sacan adelante el servicio de Restaurante en prácticas abierto al público de miércoles a viernes.
Cada día se puede disfrutar de un fantástico menú gastronómico diferente. ¡Descubre los mejores sabores de la mano de los futuros chefs de Castilla y León!
Con este Grado Superior nuestros alumnos aprenden a gestionar un Restaurante desde cero, realizando todas las prácticas necesarias para convertirse en verdaderos Jefes de Cocina
Este Grado Medio les da la formación inicial necesaria para enfrentarse con una cocina profesional. El aprendizaje es 100 % práctico a través del Restaurante de la Escuela
Como complemento a su formación, los alumnos de este Grado Superior realizan prácticas en Sala en el Restaurante
Desde finales de 2023 el restaurante está presente en la web ViaMichelin como uno de los mejores restaurantes de Valladolid, premio que recompensa el esfuerzo de los alumnos, los profesores y la Escuela.
Finalistas del concurso Jóvenes Promesas de Alta Cocina Le Cordón Bleu. Andrés Esgueva, estudiante de cocina en Alcazarén, representó a la Escuela en la XII edición del prestigioso concurso de Le Cordon Bleu. Noticia completa.
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